牛排真空包裝機的維修與保養技術主要包括以下幾個方面：

1.維修
（1）清潔：每次使用后，應對機器進行清潔，包括清理內外部雜物、水垢以及油脂等，尤其是密封條的清理，如果密封條上有殘留食物，應及時清除。

（2）維護：檢查機器內部零部件是否完好，如有破損應及時更換，例如升降機構、加熱管等。對于機器的運轉不穩定等問題，應調整電機齒輪或松緊帶，或者重新調整機器。

（3）更換備件：對于長時間使用的牛排真空包裝機，一些零部件可能需要更換，例如密封條、加熱管、電機齒輪等。

2.保養
（1）定期潤滑：機器內部的各個運轉部件，如齒輪、滾筒等都需要進行潤滑。潤滑油可以使用潤滑油槍進行加注。

（2）定期檢查：每隔一段時間，應對機器進行全面檢查，以確保各個零部件的運轉正常。檢查密封條是否磨損、加熱管是否正常、電機是否運轉良好等。

（3）注意保養環境：牛排真空包裝機需要放置在干燥、通風、清潔的環境中，避免塵土和水汽對機器造成損壞。

總的來說，定期進行維護和保養，可以有效地延長機器的使用壽命，提高機器的工作效率。在使用機器時，應按照說明書的要求進行操作，避免操作不當造成機器的損壞。