牛排真空包裝機是一種高速運行的機器設備，為了確保運行安全，需要采取一些技術措施，包括：

安裝安全防護裝置：包括安全門、光電傳感器、急停按鈕等。這些安全防護裝置能夠及時監測機器設備的運行狀態，一旦發現異常情況就能及時切斷電源或制動停機。

做好維護保養工作：包括定期對機器設備進行檢查、清潔、潤滑等維護保養工作，避免機器設備因長時間使用而出現損壞、故障等情況。

做好操作培訓：對工作人員進行操作培訓，讓他們了解牛排真空包裝機的操作方法、注意事項、應急處理等，提高操作技能和安全意識。

安裝安全警示標識：在機器設備周圍和操作區域設置安全警示標識，告知工作人員有關機器設備的危險區域、操作方法、注意事項等，增強他們的安全意識和注意力。

安裝自動停機裝置：在牛排真空包裝機出現異常情況時，自動停止機器設備的運行，保證機器設備和操作人員的安全。

設計機器設備的結構合理：在牛排真空包裝機的設計中，合理設計機器設備的結構，降低機器設備的運行噪音、振動等，提高機器設備的安全性。

綜上所述，為了確保牛排真空包裝機的運行安全，需要在設備的設計、安裝、操作、維護等方面采取一系列的安全措施，以保證機器設備的正常運行和工作人員的人身安全。